Суп шурпа из дикой утки. Шурпа с уткой. Шурпа из дикой утки

Вкусную шурпу можно приготовить не только из баранины, но и, например, из утки.

Утка – водоплавающая птица. Мясо диких и домашних уток человек издавна использует в пищу. Утиное мясо богато животным белком и жирами, кроме того, в нем содержатся различные витамины и микроэлементы. Употребление утятины укрепляет нервную систему, способствует преодолению стрессов и нормализации обмена веществ, благотворно влияет на мозговую деятельность. Это прекрасная пища для молодых и активных (особенно мужчин), для спортсменов и людей, занятых тяжелой работой.

Утиное мясо нежное, но очень жирное, а потому сложное для переваривания. Наиболее вкусно и полезно мясо мускусной утки. Польза и вред от употребления блюд из утятины обусловливается количеством съеденного. Тут главное не увлекаться. Блюда из водоплавающих особо хороши для холодных периодов.

Разделка утки: отрезаем голову вместе с шеей и кончики крыльев, обязательно удаляем внутренности и излишки жира, а затем тщательно промываем. Разрезаем утку по суставам на отдельные куски и обдаем кипятком. Теперь можно приступать к приготовлению шурпы. Кастрюля должна быть достаточно большой.

Шурпа из утки

Ингредиенты:

утка молодая некрупная разделанная – 1 шт.;
белое или розовое столовое вино несульфитированное – 1 стакан;
морковь – 1-2 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
картофель – 5-8 шт. среднего размера;
рис нешлифованный – около 3-х ст. ложки с «горкой»;
перец сладкий красный – 3-4 шт. (зависит от размера);
чеснок – 4-5 зубчиков;
перец красный острый;
лавровый лист, перец-горошек, гвоздичка, семена кориандра, фенхеля и кумина;
черный перец и другие сухие молотые специи по вашему вкусу;
разная ароматная свежая зелень (петрушка, укроп, базилик, розмарин, тимьян, орегано, эстрагон, мелисса);
лимон или лайм;
соль.

Приготовление

Разделанную на части утку предварительно маринуем в течение минимум 2-х (а лучше 4-8-ми) часов в белом вине. Затем вино сливаем и тщательно промываем мясо. Утку заливаем холодной водой в кастрюле и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и провариваем в течение 10 минут, аккуратно собирая шум и жир. После чего откидываем мясо на дуршлаг и промываем. Кастрюлю моем, снова закладываем в нее мясо и заливаем чистой холодной водой – так шурпа получится менее жирной.

Теперь добавляем в кастрюлю лавровый лист, перец горошком разных видов, луковицу, гвоздичку, семена кориандра, фенхеля и кумина. Снова доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим утку в течение 30-40 минут на слабом огне, прикрыв кастрюлю крышкой. В это время подготавливаем остальные ингредиенты. Чистим картофель и нарезаем крупными ломтиками (вымачиваем в холодной воде, чтобы отошел лишний крахмал), морковь – короткими тонкими брусочками, перец – короткой соломкой. Рис тщательно промываем. Когда утка по времени почти доварилась, извлекаем мясо из бульона, жидкость процеживаем и выбрасываем ненужное (лук, лаврушку и прочее). Возвращаем утку и бульон в кастрюлю, закладываем рис и картофель. Доводим до кипения и варим в течение 15 минут на малом огне, снимая шум. Теперь закладываем перец и готовим в течение еще 5-8 минут. Можно заправить 2-мя ложками томат-пасты (по желанию). Выключаем огонь и приправляем молотыми сухими специями.

Добавляем в шурпу мелко нарубленную зелень и нарезанный ножом чеснок, впрочем, это можно сделать непосредственно перед подачей, кому как нравится. Накрываем крышкой и ждем 15 минут. Готовую шурпу разливаем в тарелки или суповые чашки. В каждую порцию добавляем дольку или две лимона или лайма. Приправляем острым красным перцем.

Чтобы компенсировать жирность такой насыщенной трапезы, хорошо подать вина. Вино выбираем столовое розовое или белое терпкое с хорошо выраженной фруктовой кислотностью и легкой горчинкой. Можно выбрать и крепкие специальные вина (херес, мадера, вермут). Второе блюдо вряд ли потребуется.

Шурпа из дикой утки — наваристый восточный суп с ярким многогранным вкусом.

Ингредиенты (на 3 л воды) :

2-4 дикие утки с потрохами (в зависимости от размера особей);
2 средние моркови;
1 большая луковица;
черный молотый перец;
петрушка;
соль.

Приготовление :

Традиционный рецепт — шурпа из баранины, однако из дикой утки получается не менее вкусный сытный супчик. Неповторимый насыщенный вкус шурпы из дикой утки реально ощутить не только в походных условиях у костра, а также и дома.

Уникальный состав утиного мяса отличается высоким содержанием витаминов, в особенности группы В, рибофлавина, фосфора, селена, меди. Оно очень питательно, богато протеинами. Дикие виды птиц при аналогичном комплекте полезных веществ менее жирные чем домашние сородичи, соответственно и менее калорийные.

Некоторые не признают пернатую дичь из-за специфического аромата. Как приготовить дикую утку без запаха? Неприятный запах имеют только особи некоторых пород — нырковые утки и лысуха. Снимите с них перед приготовлением полностью шкуру вместе с жиром и вопрос будет решен. Не лишайте себя удовольствия полакомиться отличным мясом!

Чернет

Лысуха

Мясо благородных крякв, чирков и огаря не пахнет и считается деликатесным. Отдельные охотники предварительно маринуют его в уксусе для большей мягкости, используют дополнительные ароматические специи, но я не практикую такие способы. Уксус и яркие пряности, на мой взгляд, заглушают весь натуральный вкус дичи. Дикая утка лишь готовится немного дольше домашней и без дополнительных приправ, поверьте, может быть изысканно нежной.

Огарь

Кряква

Чибис

Птичек покрупнее оставила на жарку, а из мелочи сварила шурпу.

Отличительная особенность шурпы — это обжаренное мясо перед варкой. Так и сделаем. Разделаем уток на порционные кусочки и обжарим с потрохами на сковороде и каплей рафинированного растительного масла до хрустящей золотистой корочки. На данном этапе птицу не солим.

В конце добавляем мелко нарезанный репчатый лук и морковную соломку.

Кусочки мяса с овощами перекладываем из сковороды в кастрюлю и залив водой ставим на плиту. При закипании, снимите пену. Солим, перчим по вкусу и томим утку с овощами на медленном огне часа 2-2,5. Готовое мясо должно быть мягким. Немного жидкости выкипит, дополнительно воду в процессе доливать не следует. В итоге получаем густой, наваристый супчик. Минут за 20, засыпаем кубики картофеля. Как только картофель станет мягким, вкуснющая шурпа готова.

Вкусную шурпу можно приготовить не только из баранины, но и, например, из утки.

Шурпа из утки

утка молодая некрупная разделанная – 1 шт.;
белое или розовое столовое вино несульфитированное – 1 стакан;
морковь – 1-2 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
картофель – 5-8 шт. среднего размера;
рис нешлифованный – около 3-х ст. ложки с «горкой»;
перец сладкий красный – 3-4 шт. (зависит от размера);
чеснок – 4-5 зубчиков;
перец красный острый;
лавровый лист, перец-горошек, гвоздичка, семена кориандра, фенхеля и кумина;
черный перец и другие сухие молотые специи по вашему вкусу;
разная ароматная свежая зелень (петрушка, укроп, базилик, розмарин, тимьян, орегано, эстрагон, мелисса);
лимон или лайм;
соль.

womanadvice.ru

Простой рецепт дичи — шурпа из утки

Дикая утка – замечательная основа для множества вкусных блюд, а самые простые рецепты – разные виды такого блюда, как шурпа из утки. Шурпа из дикой утки – блюдо охотников, которое готовится на костре, пропитано ароматом и вкусом дичи, древесным дымком. Питательное и ароматное, оно необыкновенно хорошо подходит, чтобы восстановить силы после активного отдыха на природе. Всем известно, что блюда, которые удалось приготовить на воздухе, на открытом огне, обладают совершенно особенным вкусом. Это связано, конечно, и с аппетитом, который так хорошо пробуждает свежий воздух; и с приятной усталостью, но, прежде всего, с особенным вкусом блюд, приготовленных на открытом дровяном огне, который вносит приятную нотку дымка.

Вообще шурпа – блюдо восточное. Это нечто среднее между первым и вторым блюдом. Одновременно достаточно жидкое, чтобы считаться супом, и в то же время такое густое и питательное, что вторых блюд оно не требует.

Классический рецепт шурпы предполагает использовать баранину – жирное, сочное мясо с нежной текстурой и насыщенным вкусом. Если руководствоваться этим принципом, то дикая утка – идеальная замена традиционному мясу. Она и жирная, и нежная, и дает неповторимый по вкусу навар. Пожалуй, чтобы приготовить этот рецепт, утка подходит даже лучше свинины или говядины.

Мясо утки обладает ярким, особенным вкусом. Ему приписывают некоторую жесткость, однако при правильном приготовлении этот нюанс совершенно незаметен. Тем более, что он полностью компенсируется полезностью продукта. Утиное мясо питательно, богато протеинами, а главное – утиным жиром, содержащим особые ферменты, благотворно влияющие на пищеварение. Эти вещества помогают очищать организм от токсинов и тяжелых металлов, «оживляют» иммунитет, улучшают самочувствие и внешний вид человека. Поэтому именно суп из утки считается очень подходящей пищей для людей с ослабленным здоровьем, выздоравливающим после болезни. А легкая усваиваемость организмом этого продукта делает его практически диетическим. Шурпа из дикой утки, конечно, отнюдь не низкокалорийна, однако, как и любой другой суп, несмотря на сытность, она достаточно легкая.

Многие хозяйки не чувствуют уверенности, работая с дичью, так как считают, что ей нужны особая обработка и сложные способы приготовления. Однако это совершенно неправильно. Шурпа из дикой утки, как и большинство охотничьих блюд, - это блюдо, приготовить которое можно очень просто и быстро, а результат замечательный.

Рецепт приготовления шурпы не относится к категории сложных, а шурпа из утки готовится еще проще и быстрее, ведь мясо птицы варится совсем недолго. Кроме того, несмотря на густоту и питательность, шурпа из утки получается достаточно легкой. Конечно, блюдо, приготовленное на костре, вкуснее, но и в домашних условиях легко сделать этот густой и ароматный суп. Готовится рецепт примерно полтора часа.

На 6 порций нам понадобится:

1 тушка дикой утки.
3-4 средние луковицы.
3 некрупные морковки.
Полкилограмма картошки.
Зелень, соль, пряности – по вкусу.

Этапы приготовления

Подготовить утку: ощипать, очистить, удалить внутренности.
Разделить тушку на крупные куски и обжарить в постном масле. Желательно использовать глубокую посуду с толстым дном – казан или утятницу.
К утке добавить крупно порезанный, кусками или кольцами, лук, обжаривать вместе с мясом.
Добавить к мясу морковку, порубленную маленькими кусками, добавить горячей воды и потушить приблизительно полчаса.
После этого полностью залить варево горячей водой и держать на небольшом огне, пока утка не сварится полностью.
Примерно за четверть часа до готовности добавить в суп картофель, нарезанный кубиками, соль и пряности.
Когда суп сварится, оставьте его настояться несколько минут и подавайте к столу.

Шурпу из утки вкуснее всего есть свежеприготовленной, заправленной мелко рубленной зеленью и чесноком. К ней отлично подходит черный хлеб. Раскладывая готовое блюдо по тарелкам, следите, чтобы всем досталось равное количество мяса – рецепт рекомендует разделывать крупными кусками.

edimsup.ru

Шурпа из утки

Основные ингредиенты: Утка

Ингредиенты для приготовления шурпы из утки:

Утка дикая (свежая тушка) 2 тушки
Сало свиное сырое 300 грамм
Картофель 700 грамм
Перец болгарский сладкий 400 грамм
Помидор свежий 500 грамм
Морковь 500 грамм
Чеснок 1 головка
Томатная паста 6 столовых ложек
Петрушка 1 пучок
Кинза 1 пучок
Укроп 1 пучок
Перец черный горошком 6 штук
Зира 2 чайные ложки
Кориандр молотый 2 чайные ложки
Хмели сунели 2 чайные ложки
Лист лавровый 4 штуки
Соль по вкусу по вкусу
Водка 100 грамм
Вода дистиллированная чистая 6 литров

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Казан
Плитка электрическая
Нож – 2 штуки
Чайная ложка
Шумовка
Разделочная доска – 2 штуки
Миска глубокая – 5 штук
Тарелка – 2 штуки
Столовая ложка
Сковорода

Приготовление шурпы из утки:

Шаг 1: подготавливаем утку к варке.

Шаг 2: варим утку.

Шаг 3: подготавливаем все ингредиенты для шурпы.

Шаг 4: жарим морковь и лук.

Шаг 5: соединяем все ингредиенты.

- − В шурпу можно добавлять просо. Это делают редко, но в нашем рецепте это допустимо. Крупа сделает шурпу гуще.

- − Мясо в шурпу можно предварительно обжарить. После этого процесса шурпа становится жирней и обжаренное мясо быстрей сварится.

- − В шурпу можно добавлять яблоки, абрикосы, сливы, айву, курагу. Они дают аромат и кислинку.

- − Шурпу можно готовить на квасе или на овощном бульоне. Шурпу на овощном отваре, овощи подаются отдельно с мясом. А в бульон кладут сухарики.

- − В Татарии шурпу варят без овощей с луком и лапшой. В Турции ее делают с креветками и морепродуктами и подают с гренками. В Узбекистане в бульон добавляют кефир или сметану.

- – Обжаривать овощи на сале не обязательно, этом моя личная хитрость в приготовлении этого блюда.

www.tvcook.ru

Шурпа из дикой утки

Блюда из дичи всегда получаются очень вкусными, необычными, наваристыми. Особенно, если готовить дичь на природе, на охоте. Мне посчастливилось попробовать шурпу из дикой утки именно в таких условиях.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Утка дикая 2 Штуки
Сало свиное сырое 300 Грамм
Картофель 700 Грамм
Перец болгарский 400 Грамм
Помидоры 500 Грамм
Морковь 500 Грамм
Чеснок 1 Штука
Томатная паста 6 Ст. ложек
Зелень По вкусу
Специи По вкусу
Соль По вкусу
Водка По вкусу

Диких уток ощипываем, тщательно чистим. Опаливаем от мелких оставшихся перьев. Берем казан литров на 10. Укладываем в него подготовленные тушки уток.

Тушки уток заливаем водой, чтобы полностью их покрыла. Где-то примерно 6 литров. Берем одну целую луковицу и кидаем в казан. Утку не солим, чтобы мясо не стало жестким. Дичь варится довольно долго от 4 до 5 часов. Периодически снимаем пену.

Тем временем готовим все остальные компоненты для шурпы. Картофель моем, чистим и крупно нарезаем.

Морковь, моем, чистим и шинкуем так же крупными ломтиками.

Лук чистим, промываем и нарезаем полукольцами.

Болгарский перец моем, очищаем от семян и нарезаем полукольцами диаметром 5 мм.

Помидоры моем, нарезаем на крупные дольки.

Зелень – укроп, петрушку, кинзу, всех берем по пучку моем и нарезаем.

Чеснок чистим, моем и мелко шинкуем.

Сало нарезаем соломкой и обжариваем на сковороде, чтобы получились шкварки.

Высыпаем к жарящемуся салу лук и морковь и чуть обжариваем.

Через 4 часа, когда утка сварится, добавляем в бульон картофель Варим примерно 10 минут и кладем поджареные лук и морковь. Солим и перчим по вкусу.

Добавляем болгарский перец и помидоры и варим 15-20 минут. Высыпаем в готовую шурпу специи-зиру, кориандр, перец горошком, лавровый лист и томатную пасту. Кладем половину всей зелени. Провариваем в течении 10 минут, заправляем чесноком. Наливаем в шурпу 100 грамм водки.

Снимаем казан с огня и даем настояться 5-10 минут. Наконец готово!

Одним из самых известных блюд восточноазиатской кухни является шурпа – густой суп из мяса и овощей. Он настолько сытный, что способен заменить полноценный обед. Традиционно блюдо готовится из баранины, но допустимо использование и других видов мяса. Необычным вкусом обладает шурпа из утки, которая получается не менее наваристой и ароматной, чем сделанная по классическим рецептам.

Особенности приготовления

Канонического рецепта приготовления шурпы из утки не существует. Повару достаточно придерживаться основных принципов варки этого типа первого блюда.

Шурпа должна получиться густой, с большим количеством мяса, поэтому на продуктах лучше не экономить.
Шурпу готовят в казане или другой толстостенной посуде, хорошо сохраняющей тепло. Когда продукты долго томятся на медленном огне, они становятся мягкими, нежными, пропитанными ароматами друг друга.
Овощи для шурпы нарезают крупно, чтобы они не превратились в кашу в результате длительного томления на плите.
При приготовлении шурпы важно соблюдать рекомендованную рецептом последовательность закладки продуктов.
Утку для приготовления шурпы можно использовать как домашнюю, так и дикую. Если птица не разделана, ее ощипывают и потрошат, используя субпродукты для приготовления шурпы вместе с мясом птицы. При необходимости тушку нужно подпалить. При разделке птицы подпалины подчищают, тушку промывают. Затем птицу разделяют на порционные куски.
Перед приготовлением блюда утку не помешает замариновать, особенно если речь идет о дикой птице. Это позволит сделать мясо более нежным, обладающим приятным запахом.
В шурпу принято класть большое количество восточных специй и зелени. Это правило особенно важно соблюдать при варке супа из дикой утки.
Различают две основные разновидности шурпы: вареную и жареную. Разница заключается в технологии приготовления. Когда готовят жареную шурпу, мясо и часть овощей обжаривают, приготовление вареной шурпы этой манипуляции не предусматривает.

Подают шурпу горячей, проследив, чтобы мясо было распределено примерно поровну. В тарелку каждому не помешает добавить свежую зелень.

Жареная шурпа из утки с овощами

утка – 1,5 кг;
картофель – 0,5 кг;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 100 г;
помидоры – 0,5 кг;
сладкий перец – 0,2 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
томатная паста – 40 мл;
зира – 5 г;
соль, черный молотый перец, зелень – по вкусу;
растительное масло – сколько потребуется;
вода – 4 л.

Способ приготовления:

Выпотрошенную и ощипанную птицу помойте, разделайте на порционные куски. Обсушите салфетками.
Картошку очистите, порежьте крупными кусками.
Морковь поскребите, помойте и обсушите. Нарежьте некрупными кубиками или брусками.
Сладкий перец освободите от семян, нарежьте толстыми полукольцами.
Помидоры, вымыв, обдайте кипятком. Снимите с них шкурку, вырежьте уплотнения в районе плодоножек. Нарежьте мякоть крупными дольками.
Лук освободите от шелухи и порежьте тонкими полукольцами.
На дне толстостенной кастрюли или казана разогрейте масло.
Положите куски утки. Хорошо подрумяньте их со всех сторон.
Добавьте лук и морковь, обжаривайте овощи вместе с уткой 10 минут.
Добавьте томатную пасту. Продолжайте готовить еще 5 минут.
Добавьте томаты. Потушите продукты 5 минут на слабом огне.
Влейте воду. Когда она закипит, снимите образующуюся на поверхности пену. Добавьте зиру. Варите, пока куски утки не будут легко протыкаться вилкой или ножом.
Добавьте оставшиеся овощи и варите шурпу до мягкости картофеля.
За 10 минут до готовности раздавите прессом чеснок и добавьте в суп. На этом же этапе его нужно подсолить и поперчить.

Свежую зелень, порубив, добавьте непосредственно в тарелки при подаче шурпы из утки к столу.

Вареная шурпа из утки с нутом

разделанная утка – 1,5 кг;
белое столовое вино – 0,25 л;
морковь – 0,2 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
картофель – 1 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
сладкий перец – 0,5 кг;
нут – 50 г;
вода – 4 л;
соль, специи, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Нут переберите, промойте, залейте прохладной водой за 6–12 часов до приготовления блюда.
Утку, разделанную на куски, помойте и сложите в миску. Залейте вином, оставьте на 1,5–2 часа.
Перец очистите от семян, нарежьте полукольцами толщиной около 5 мм.
Картофель очистите, разрежьте каждый клубень на 4–6 частей.
Лук, очистив, порежьте тонкими полукольцами.
Почищенную морковь нарежьте кружочками. Если овощи крупные, допустимо нарезать их половинками или четвертинками кружков.
Маринованную утку залейте водой и поставьте на средний огонь.
Поварите 10 минут, снимая пену, затем добавьте специи и нут.
Варите до мягкости мяса.
Добавьте картофель, через 10–15 минут после него – морковь, лук и перец.
Поварив еще 10 минут, всыпьте мелко порезанные зелень и чеснок, подсолите и приправьте шурпу по вкусу.
Поварив суп еще 10 минут, снимите кастрюлю с огня.

Перед тем как разливать шурпу по тарелкам, дайте ей настояться под крышкой в течение 20–30 минут, тогда она будет вкуснее и ароматнее. В каждую тарелку можно положить по кусочку лайма или лимона. К такой шурпе часто подают красное вино. После обеда будет неплохо выпить стакан апельсинового или гранатового сока: фруктовые кислоты способствуют расщеплению жиров, которые в блюде содержатся в избытке.

Шурпа из утки по-охотничьи

утка (лучше дикая) – 1,5 кг;
сало свиное – 0,3 кг;
картофель – 0,7 кг;
сладкий перец – 0,4 кг;
помидоры – 0,5 кг;
морковь – 0,3 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
свежая зелень – 150 г;
соль, восточные специи – по вкусу;
вода – 5 л;
водка (не обязательно) – 100 мл;
уголек (не обязательно) – 1 шт.

Способ приготовления:

Утку ощипав, опалите, выпотрошите и хорошо промойте. Обсушив салфетками, разделайте на куски. Натрите куски смесью специй и пряностей, толченым чесноком.
Сало мелко порежьте.
Лук, очистив, нарежьте крупными кубиками.
Толстыми четвертинками колец нарежьте очищенный от семян перец.
Морковь почистите, нарежьте брусками.
Картошку очистите, нарежьте дольками.
Так же нарежьте помидоры.
На дно казана бросьте сало, поставьте на огонь.
Когда из сала вытопится жир, обжарьте в нем утиные куски до румяной корочки.
Добавьте лук и морковь, пожарьте в течение 10 минут.
Добавьте помидоры, перец, влейте два стакана воды. Тушите утку с овощами 20–30 минут.
Добавьте оставшуюся воду. Когда она закипит, положите в казан картошку. Варите, пока мясо не станет совсем мягким.
Всыпьте половину рубленой зелени, подсолите. Поварите 10 минут. Снимите с огня.
Влейте водку, бросьте в казан уголек. Настаивайте 15–20 минут.

Разливая шурпу по тарелкам, следите, чтобы никого не обделить мясом. Если попадется уголек – выбросьте его, он нужен был только для придания шурпе специфического аромата. Посыпьте суп оставшейся зеленью. К шурпе, приготовленной по приведенному рецепту, можно предложить крепкий алкоголь – она окажется превосходной закуской к водке.

Шурпа из утки получается сытной и наваристой. Ее вкус и аромат вряд ли кого-то смогут оставить равнодушным. Однако если вы ведете борьбу с лишним весом, вам лучше подобрать другие варианты этого супа.